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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
16.獨木舟餐巾如圖，摺好須如何放置在展示盤上？
(A)倒立
(B)平放
(C)直放
(D)橫放。
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17.西式餐桌擺設，通常餐叉係擺在展示盤的哪一邊？ (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下 方。
#3918812
18.西餐餐具當中，有銳利鋸齒之刀具是 (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)牛排刀 (D)水果刀。
#3918813
19.中式筵席 12 人桌擺設定位點，初學者用骨盤最好以何者為標的？ (A)偶數座位 (B)奇數 座位 (C)學資深人員用「目測」 (D)12.3.6.9 點鐘座位。
#3918814
20.當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列哪個位置？ (A)餐刀右邊 (B)餐叉右邊 (C)展 示盤上方 (D)麵包盤上。
#3918815
21.下列各式刀具中，哪一種最為銳利？ (A)沙拉刀 (B)魚刀 (C)牛排刀 (D)奶油刀。
#3918816
22.中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為 (A)16～14 吋 (B)12～10 吋 (C)8～6 吋 (D)6 吋以下。
#3918817
23.西餐主菜盤的尺寸，其直徑至少應為多少吋以上？ (A)10 吋 (B)9 吋 (C)8 吋 (D)6 吋。
#3918818
24.西餐餐桌擺設時，通常餐刀的刀口係朝下列哪一個方向？ (A)向左朝展示盤 (B)向右朝 外側 (C)向上方 (D)向下方。
#3918819
25.西餐餐桌擺設時，通常以下列哪項餐具作為定位用？ (A)杯皿 (B)刀具 (C)湯碗 (D)口布。
#3918820
26.中餐餐桌擺設，通常以下列哪種餐具先置放？ (A)味碟 (B)筷架 (C)骨盤 (D)湯碗。
#3918821
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