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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
21.下列各式刀具中，哪一種最為銳利？
(A)沙拉刀
(B)魚刀
(C)牛排刀
(D)奶油刀。
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22.中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為 (A)16～14 吋 (B)12～10 吋 (C)8～6 吋 (D)6 吋以下。
#3918817
23.西餐主菜盤的尺寸，其直徑至少應為多少吋以上？ (A)10 吋 (B)9 吋 (C)8 吋 (D)6 吋。
#3918818
24.西餐餐桌擺設時，通常餐刀的刀口係朝下列哪一個方向？ (A)向左朝展示盤 (B)向右朝 外側 (C)向上方 (D)向下方。
#3918819
25.西餐餐桌擺設時，通常以下列哪項餐具作為定位用？ (A)杯皿 (B)刀具 (C)湯碗 (D)口布。
#3918820
26.中餐餐桌擺設，通常以下列哪種餐具先置放？ (A)味碟 (B)筷架 (C)骨盤 (D)湯碗。
#3918821
27.通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準？ (A)8 人 (B)10 人 (C)12 人 (D)16 人。
#3918822
28.一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的哪一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方。
#3918823
29.持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放置托盤上何處？ (A)左邊 (B)右邊 (C)正中央 (D)前方。
#3918824
30.菜單上不須具備哪一種項目？ (A)價目 (B)菜名 (C)是否加服務費 (D)成本。
#3918825
31.不吃牛肉豬肉等肉類，此項禁忌規定係屬於下列何種宗教的餐食 (A)摩門教 (B)回教 (C)印度教 (D)猶太教。
#3918826
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