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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
2.哪一樣原料不屬於化學膨脹劑？
(A)醱粉
(B)酵母
(C)小蘇打
(D)阿摩尼亞 。
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1.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為 (A)壓力大，量小 (B)只要有蒸氣產生就好 (C) 壓力低，量大 (D)壓力大，量大。
#3899236
3.製作海綿類小西餅會影響體積的原因為 (A)低溫長時間烤焙 (B)麵糊放置時間 (C)高溫長時間烤焙 (D)麵粉的選用。
#3899238
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#3899239
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#3899240
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#3899241
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#3899242
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#3899243
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#3899244
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#3899245
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#3899246
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