22. 有關肉的呈色，下列敘述何者正確？(A)添加抗壞血酸及其鈉鹽，可降低肉中亞硝酸根殘留的，其添加量，最高不可超過 70 ppm(B)肌紅蛋白(myoglobin)會與氧結合，形成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)，呈現鮮紅色的典型鮮肉色澤(C)亞硝酸鹽酶潰爛時，會產生鮮紅美麗的肉色，稱為酶潰爛色(cured meat color)，為香腸或火腿成安定美麗紅色的成因(D)肉製品酶潰時，若添加過量亞硝酸鹽，則將發生褐變，即所謂「硝燒」，常發生於發酵香腸中