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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
25.天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了
(A)小蘇打
(B)發粉
(C)碳酸氫銨
(D)塔塔粉。
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26.帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角(俗稱出角)情況，可能的原因為：(A)入爐時麵糰高度不夠高(B)烤焙溫度太高(C)最後發酵時間太久(D)基本發酵不夠。
#3908472
27. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？(A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
#3908473
28.下列包裝材料，香氣保存性何者最佳？(A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯( P P )(C)鋁箔積層(D)玻璃紙。
#3908474
29. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是(A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC)(C)聚丙烯 (PP) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3908475
30.提高食品保存性之原理，下列何者有誤？(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
#3908476
31.生鮮奇異果的儲存應(A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝晒在太陽下(D)冷凍儲藏。
#3908477
32.出爐後的蛋糕若要包裝，須冷卻至(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下。
#3908478
33.蛋糕容易發霉，常常由於(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)烤焙時間過長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
#3908479
34.下列奶製品最具儲藏性的是(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
#3908480
35.麵包放置一段時間後會變硬是因為(A)蛋白質老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)維他命老化。
#3908481
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