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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
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25. 「烏鰡」為何種食材的別稱？
(A)草魚
(B)青魚
(C)鰱魚
(D) 土虱魚
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26. 下列何者非海鮮？ (A)香魚 (B)黃魚 (C)秋刀魚 (D)土魠魚
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27. 炊粉是台灣哪一地區的特產: (A)新竹 (B)埔里 (C)彰化 (D)台南
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28. 具有「羊城風味」的菜餚為何種菜系: (A)川 (B)湘 (C)粵 (D)魯
#3919892
29. 為清除百頁的豆味及軟化其質地，傳統式建議使用下列清洗方式: (A)熱水洗滌 (B)鹽水洗滌 (C)高錳酸鉀洗滌 (D)鹼水洗滌
#3919893
30. 香蕉最適合的儲存溫度為: (A)4℃ (B)7℃ (C)14℃ (D)20℃
#3919894
31. 最適合製作冬粉的食材為: (A)澄粉 (B)在來米 (C)黃豆 (D)綠豆
#3919895
32. 豆腐筋的為何種豆製品的別稱: (A)干絲 (B)腐竹 (C)素雞 (D)百頁
#3919896
33. 何者中國代表菜系喜好以酒糟調味: (A)蘇錫菜 (B)潮州菜 (C)寧波菜 (D)金陵菜
#3919897
複選題34. 一般而言，牛在宰殺後最恰當的熟成時間約需多久: (A)2 天 (B)10 天 (C)20 天 (D)40 天
#3919898
35. 請選出最適配的答案組合: a.宜蘭－卜肉 b.花蓮－麻糬 c.彰化－鳳眼糕 d.台南－ 鼎邊銼 e. 高雄－碗粿 (A)bcd (B)abc (C) bcde (D)abcde。
#3919899
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