29. 對蛋類加工，以下敘述何者為錯誤？(A) 蛋黃冷凍前添加蔗糖可防止冷凍保存時產生凝膠作用；(B) 蛋黃冷凍前添加食鹽可防止冷凍保存時產生凝膠作用；(C) 全蛋及蛋白乾燥前須先脫(除)糖處理以改善其糖胺基(梅納)反應所造成的色澤、風味及功能性問題；(D) 全蛋及蛋白乾燥前須先進行糖胺基(梅納)反應以改善色澤、風味及功能性問題。