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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
3.筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝
(A)上
(B)下
(C)內
(D)外
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4.西餐餐具使用順序是 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就 行。
#3918799
5.桌卡的放置應 (A)打開背對客人 (B)打開斜對客人 (C)打開面對客人 (D)闔上平放桌 上。
#3918800
6.正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯？ (A)四個 (B)六個 (C)八個 (D)十二個。
#3918801
7.包廂中，餐的佐料壺應放在牙籤盅的 (A)右側 (B)右上方 (C)左側 (D)左上方
#3918802
8.客人點用義大利麵，餐叉應放置在客人哪一邊？ (A)右邊 (B)右上方 (C)左邊 (D)左上 方。
#3918803
9.下列何者餐點較容易控制食物成本？ (A)套餐 (B)單點 (C)自助餐 (D)組合餐點。
#3918804
10.西餐餐刀中最不鋒利是 (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)餐刀 (D)牛排刀。
#3918805
11.餐巾在清朝稱為 (A)懷兜 (B)口布 (C)席金 (D)懷擋。
#3918806
12.此種餐巾摺疊法稱為 (A)筍帽型 (B)蓬帳型 (C)蠟燭型 (D)濟公帽型。
#3918807
13.西餐中八吋的盤子稱為 (A)主菜餐盤 (B)中間菜盤 (C)點心盤 (D)麵包盤
#3918808
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