3. 下例何種儲存溫度澱粉回凝(老化)速率最快？ (A) -20°C (B) 2°C (C) 60°C (D) 18°C。

5. 若已知紅蘿蔔的水分含量為 90%，將 100 g 的紅蘿蔔放在 60°C 的熱風乾燥機中乾燥 3 小時後，重量變成 20 g，則下列敘述何者為非？ (A)此時紅蘿蔔的濕基水分含量為 50% (B)此時紅蘿蔔的乾基水分含量為 1 g 水/g 乾物 (C)此時紅蘿蔔的無因次水分含量為 0.1 (D)若將此 20 g 的乾燥紅蘿蔔進行復水，重量變為 60 g，則復水率為 3。