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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
> 試題詳解
30. 龍珠來自何種食材？
(A)豬
(B)雞
(C)魚
(D)中卷。
答案：
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31. 最適合用作砂鍋魚頭的魚種為？(A)青魚 (B)草魚 (C)鯉魚 (D)烏鯉。
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32. 大理石油花分布均勻適合作為丁膏是位於牛肉的哪一部位？(A)肩胛 (B)肋脊 (C)前腰脊部 (D)後腰脊部。
#3917655
33. 寧波年糕是哪個菜系的特色食材？(A)廣東 (B)江浙 (C)湖南 (D)福建。
#3917656
34. 有「七溢八味」之說的省份為？(A)福建 (B)湖南 (C)四川 (D)廣東。
#3917657
35. 拔絲的烹調法源自於？(A)福建 (B)山東 (C)四川 (D)廣東客家。
#3917658
36. 宜威火腿的產地為？(A)浙江 (B)雲南 (C)江蘇 (D)湖南。
#3917659
37. 以麵粉、鹽與水為主材料所製作的手工麵線，最早源於？(A)福建 (B)山東 (C)四川 (D)上海。
#3917660
38. 下列何者烹調方式需掛糊？(A)煎 (B)貼 (C)煸 (D)煙。
#3917661
39. 下列何者烹調方式需用到打發的蛋白？(A)吉利炸 (B)高麗炸 (C)軟炸 (D)酥炸。
#3917662
40. 客家人稱米食點心為？(A)糕 (B)粿 (C)板 (D)條。
#3917663
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