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餐飲服務技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
> 試題詳解
31.紅茶為全發酵茶，其製作過程中不須經過哪一個步驟?
(A)發酵
(B)萎凋
(C)乾燥
(D)殺菁。
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32.最適合在餐前喝的酒是(A) Whisky Sour (B)Brandy (C)Port (D)Beer。
#3902232
複選題33.何種水果，含豐富鉀以及少量維生素 C 和 B 群，豐富的膳食纖維及大量果膠，對整陽及調整腸道菌叢生態大有幫助，且有「果 中之王」的美譽(A)蘋果 (B)梨子 (C)奇異果 (D)榴槤。
#3902233
34.請問 90 公分乘以 90 公分的方桌，請問檯布的尺寸應該為(A) 90 公分乘以 110 公分 (B) 90 公分乘以 120 公分 (C) 120 公分乘以 150 公分 (D) 150 公分乘以 150 公分
#3902234
35.Tequila 是墨西哥的特產，其主要是由具有特殊香的龍舌蘭的________所釀造。(A)葉子 (B)花朵 (C)塊莖 (D)種子
#3902235
36.下咧哪些服務方式必須使用大銀盤？(A)American Service、English Service、French Service (B) English Service、French Service、 Russian Service (C) American Service、English Service、Russian Service (D) American Service、French Service、Russian Service。
#3902236
37.服務叉匙的使用，最早是使用於(A)旁桌服務 (B)派夾麵包 (C)英式服務的分菜 (D)中餐分菜服務。
#3902237
38. Coffee Belt 是陽光充足，雨量豐沛的熱帶氣候區，請問是在(A)北緯 30 度至 50 度之間 (B)南緯 30 度至 50 度之間 (C)大約在赤道 兩邊南北緯 25 度之間 (D)在赤道上 。
#3902238
39.下列何者不是餐巾之操作技法，摺、疊、翻、拉及(A)穿 (B)車 (C)捏 (D)擠。
#3902239
40.下列何者有吃的化妝品之稱，對美白養顏非常有功效，尤其是能預防尿道感染與膀胱炎(A)洛神花乾 (B)蔓越莓乾 (C)葡萄乾 (D) 杏桃乾。
#3902240
41.用餐會前展示大塊完整的菜餚(例如:全雞)，再依客人數進行切割擺盤的是(A)法式服務 (B)英式服務 (C)俄式服務 (D)美式服 務 。
#3902241
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