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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
31. 大多來自金門、馬祖,身體大部分為黃色,在過年是屬於喜慶的魚,指的是?
(A) 烏魚
(B) 草魚
(C) 飛魚
(D) 黃魚。
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相關試題
32. 廚房之排水溝須符合下列何種條件? (A) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平 (B) 排水溝深、寬、大以利排水 (C) 水溝蓋上可放置工作檯腳 (D) 排水溝密封是 要防止臭味飄出。
#3902007
33. 廚師證照持有人,每年應接受 (A) 4 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 16 小時 衛生講習。
#3902008
34. 廚房工作檯上方的照明燈具 (A) 不加裝燈罩,確保200燭光 (B) 需加裝燈罩, 較符合衛生 (C) 要加裝細鐵網保護,較安全 (D) 加裝藝術燈泡以增美感。
#3902009
35. 金華火腿來自於: (A) 江蘇 (B) 浙江 (C) 雲南 (D) 台南仁德區。 第 3 頁 / 共 3 頁 《中餐烹飪》
#3902010
36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚? (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D) 草魚。
#3902011
37. 鮑魚的計算是以什麼為計算單位? (A)粒 (B)個 (C)頭 (D)斤兩。
#3902012
38. 廚房須放置滅火器的設備是哪一種類? (A)乾粉滅火器 (B)化學滅火器 (C)泡 沫滅火器 (D)二氧化碳滅火器。
#3902013
39. 所謂「百味之王」乃指 (A)味精 (B)醬油 (C)鹽 (D)米酒。
#3902014
40. 下列哪一位中餐部門廚師所負責的工作內容,無需協助實際切配及烹調菜餚,但 需要控制廚房製備流程及出餐順序,也是所有菜餚的最後把關者? (A) 料清師 傅(B)蒸籠師傅 (C) 爐灶師傅(D)砧板師傅。
#3902015
複選題41. 何種辛香料具去腥、增香、提鮮、解膩的效果。它的苦味與其它味道相互調和, 可形成獨具一格的風味,主要用於燒、滷、扣 、蒸、煨等? (A) 大蒜 (B) 花 椒 (C) 月桂葉 (D) 桂皮。
#3902016
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059