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高中技藝◆烘焙
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
32. 小麥胚乳的主要色素為？
(A)胡蘿蔔素
(B)葉紅素
(C)葉黃素
(D)葉綠素。
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33. 麵包用麵粉一般由何種麥所磨製？ (A)軟質冬麥 (B)白軟麥 (C)紅軟麥 (D)硬紅冬麥
#3901918
34. 哪一種乳製品可打發應用於蛋糕的裝飾？(A)牛奶 (B)奶粉 (C)奶油 (D)乾酪。
#3901919
35. 烘焙材料配方表中的【S- 5000】是屬於哪一種材料？ (A)膨脹劑 (B) 改良劑 (C)甜味劑 (D) 鹹味劑。
#3901920
36. 哪一種膨脹劑溶於水中產生作用後，會形成二氧化碳與碳酸鈉？(A)發粉 (B)泡打粉 (C)氨粉 (D)小蘇打粉。
#3901921
37. 麵粉貯藏之理想濕度為？ (A) 10～20％ (B) 30～40％ (C) 55～65％ (D) 90～100％
#3901922
38. 使用攪拌機的時候投入攪拌缸的材料，最多為攪拌缸容量的多少？(A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)3/4
#3901923
39.下列哪一款蛋糕可說是美式經典蛋糕的代表? (A)黑森林蛋糕(B)樹幹蛋糕(C)幕斯蛋糕(D)布朗尼蛋糕。
#3901924
40. 經攪拌後之蛋白糖，以手指勾起再倒放，可呈倒勾狀，此階段稱為？(A)起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀。
#3901925
41. 麵包製作時，一般較少使用 哪一種 設備？(A) 攪拌機(B) 烤箱(C) 發酵箱 (D) 冰箱 。
#3901926
42. 出爐後的麵包須冷卻至______℃以下才可包裝。(A) 60 (B) 50 (C) 40 (D) 25
#3901927
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