阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
32. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?
(A)基本發酵不足
(B)中間鬆弛不足
(C)最後發酵太久
(D) 油溫太低。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
11. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?(A)基本發酵不足(B)油溫太低(C)中間鬆弛不足(D)最後發酵太久。
#2118178
29. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?(A)中間鬆弛不足(B)最後發酵太久(C)油溫太低(D)基本發酵不足。
#2236320
665. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為(A)基本發酵不足(B)中間鬆弛不足(C)最後發酵太久(D)油溫太低。
#260482
3. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為? (A)基本發酵不足 (B)中間鬆弛不足(C)最後發酵太久 (D)油溫太低 。
#3692521
3. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為? (A)基本發酵不足(B)中間鬆弛不足(C)最後發酵太久(D)油溫太低。
#784254
33. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙 不足(D)塔塔粉用量不足。
#3968255
34. 評定餐包的表皮性質是?(A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
#3968256
35. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)好吃不黏牙(B)外表光滑漂亮 (C)外表皺縮且黏牙(D)表皮很厚。
#3968257
36. 評定白麵包的風味應具有?(A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有 淡淡焦糖味。
#3968258
37. 奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度 太低。
#3968259
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459