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高中技藝◆中餐烹飪
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
> 試題詳解
32. 雞蛋儲存於冰箱時，正確的放置發方法為
(A)尖端朝上
(B)鈍端朝上
(C)橫放
(D)任意放。
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33. 在傳統市場俗稱「老鼠肉」的食材位於豬的哪一部位？ (A)肩胛部 (B)前腿肉 (C)腹脇部 (D)後腿部。
#3902333
34. 豬肉的哪一部位被稱為「方肉」？ (A)肩胛部 (B)前腿肉 (C)腹脇部 (D)豬後腿。
#3902334
35. 「水晶粉」常用於蝦餃皮，是以何種食材為主製成？ (A)小麥 (B)地瓜 (C)黃豆 (D)玉米。
#3902335
36. 因雞蛋處理不當而產生的食物中毒為 (A)大腸桿菌 (B)沙門氏菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌。
#3902336
37. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)負壓 (B)正壓 (C)低壓 (D)高壓。
#3902337
39. 「西湖醋魚」的烹調方法為 (A)燒 (B)煨 (C)燴 (D)溜。
#3902339
40. 以「水晶」命名的菜餚，通常使用何種烹調方法製成？ (A)拌 (B)熗 (C)凍 (D)醃。
#3902340
41.「文思豆腐」的烹調方法為 (A)拌 (B)蒸 (C)燴 (D)羹。
#3902341
42. 國健署以「我的餐盤」提醒國人均衡飲食，下列敘述何者正確？ (A)每天早上一杯奶 (B)豆魚蛋肉一掌心 (C)水果比菜多一些 (D)堅果種子一湯匙
#3902342
43. 下列何者食材含有較豐富的蛋白質？ (A)毛豆 (B)紅豆 (C)菱角 (D)皇帝豆。
#3902343
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2021 年 · #140059
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