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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 1-50#142734
> 試題詳解
34. 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉
(A)單孔濾杯
(B)煮沸法
(C)濾袋式
(D)水滴式
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37. 於每日工作前之敘述，下列何者為非 (A)檢查工作環境有無異樣 (B)檢查是否有蟑螂、老鼠的排 泄物 (C)發現製冰機有水，只要把水清乾淨即可 (D)檢查可樂機開關
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38. 依據 CNS 規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪 (A)2％ (B)4％ (C)6％ (D)8 ％
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39. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶 (A)玫瑰花茶 (B)紫羅蘭花茶 (C)鬱金香花茶 (D)檸檬草
#3982723
40. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為 (A)Food Store Requisition Form (B)External Form (C)Internal Transfer Form (D)House Use Slip
#3982724
41. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱之為？ (A)Bar Menu (B)Requisition 7 Form (C)Bar Manual (D)Inventory Sheet
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42. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)倫敦 (B)紐約 (C)東京 (D)巴黎
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44. 後發酵茶又稱為 (A)不發酵茶 (B)重發酵茶 (C)部分發酵茶 (D)輕度發酵茶
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