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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製 1-50#142734
> 試題詳解
39. 以下何種花茶不是常見的飲用花茶
(A)玫瑰花茶
(B)紫羅蘭花茶
(C)鬱金香花茶
(D)檸檬草
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40. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位,通常開立內部轉帳單其英文為 (A)Food Store Requisition Form (B)External Form (C)Internal Transfer Form (D)House Use Slip
#3982724
41. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱之為? (A)Bar Menu (B)Requisition 7 Form (C)Bar Manual (D)Inventory Sheet
#3982725
42. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)倫敦 (B)紐約 (C)東京 (D)巴黎
#3982726
43. 有「茶中香檳」之稱的是 (A)大吉嶺紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)莫斯科紅茶 (D)台灣紅茶
#3982727
44. 後發酵茶又稱為 (A)不發酵茶 (B)重發酵茶 (C)部分發酵茶 (D)輕度發酵茶
#3982728
45. 在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於 (A)雲林縣 (B)台南縣 (C)屏東縣 (D)花蓮縣
#3982729
46. 一杯售價是 $200 元,成本為 $40 元的飲料之成本率為 (A)2% (B)10% (C)20% (D)25%
#3982730
47. 下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗 (A)吧叉匙 (B)量酒器 (C)製冰機 (D)咖啡機
#3982731
48. 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備 (A)Banquet Order (B)Drinks Order (C)Special Order (D)Function Order
#3982732
49. 以下的敘述何者錯誤? (A)泡沫茶品是以各式茶品為基茶,添加果糖調製而成,如泡沫紅茶、綠 茶等 (B)加味茶品是以紅茶或綠茶為基茶,添加梅子、薄荷、蜂蜜等調配,如梅子綠茶、薄荷綠茶 等 (C)泡沫果茶是以紅茶或綠茶為基茶,添加各式果汁,如葡萄柚綠茶、百香果綠茶等 (D)泡沫 奶茶是以綠茶為基茶,添加奶粉調製而成,如伯爵奶茶等
#3982733
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