34. 關於麵筋製作之敘述，下列何者錯誤？(A)選用高筋麵粉洗筋性較佳 (B)麵粉中之麥穀蛋白為構成麵筋之主要成分之一 (C)洗去之澱粉，經收集與乾燥可製得小麥澱粉 (D)製程中洗去的澱粉中富含穀膠蛋白。

42. 關於細菌性食品中毒的敘述，下列何者正確？(A)食入含活菌的食品後，在腸中增殖到一定程度引起中毒，稱為感染型。包括產氣莧膜桿菌、仙人掌桿菌 (B)不必吃入活菌，只要食入毒素便會致病，稱為毒素型。包括金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌 (C)食入含活菌的食品後，在腸中會產生毒素，稱為中間型。包括腸炎弧菌、季斯特菌、沙門桿菌 (D)以上皆非。