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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
35.麵包放置一段時間後會變硬是因為
(A)蛋白質老化
(B)澱粉老化
(C)油脂老化
(D)維他命老化。
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36. 冷凍食品之保存溫度為：(A)0℃(B)4℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
#3908482
37.下列何種油脂儲存於較高溫(如 35℃)易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
#3908483
38. 鮑魚菇屬於(A)水產食品原料(B)香辛料(C)嗜好性飲料原料(D)植物性食品原料。
#3908484
39.味精顯出的味道是(A)酸味(B)鮮味(C)鹹味(D)甜味。
#3908485
40.食品加工使用最多的溶劑為：(A)酒精(B)沙拉油(C)牛油(D)水。
#3908486
41.為維持煮過蔬菜之鮮綠色，可添加下列何者？(A)鹽(B)味精(C)小蘇打(D)食用油。
#3908487
42.微波在食品上是利用於(A)離心(B)加熱(C)過濾(D)洗滌。
#3908488
43. 下列食品何者含膽固醇量較高？(A)蛋(B)雞肉(C)米(D)麵粉。
#3908489
44.肉類中不含下列那一種營養素？(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素 B1(D)維生素 C。
#3908490
45.肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(A)蛋白質(B) 碳水化合物(C)水分(D)脂肪。
#3908491
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