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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141724
> 試題詳解
36.下列哪一樣菜餚
不屬於
四川菜？
(A) 乾燒明蝦
(B) 鍋粑蝦仁
(C) 火爆腰花
(D) 毛肚火鍋
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37.「東坡肉」是屬於哪一個地方菜系的菜餚？ (A) 北平 (B) 四川 (C) 廣東 (D) 江浙
#3960312
38.魚放置時間稍久會產生三甲基胺的腥臭味，去除該魚腥味的方法有？ (A) 加醋 (B) 加糖 (C) 加鹽 (D) 表面抹油
#3960313
39.食材中「吊片」是指什麼？ (A) 玉蘭片 (B) 乾魷魚 (C) 海蜇皮 (D) 魚肚
#3960314
40.下列有關刀工的描述，何者錯誤？ (A) 切吐司宜以鋸切法 (B) 切花生米宜以直刀劈法 (C) 切豬排肉片宜以橫刀切之拉刀法 (D) 切蒜末宜用鍘切或拍扁後直刀剁
#3960315
1. 緊急消防泵及消防泵，每週進行功能試驗並記錄。性能試驗時，在最高位置的消防栓上能維持兩道射程各不小於多少公尺水柱之消防栓處的壓力？ (A)6公尺 (B)8公尺 (C)10公尺 (D)12公尺
#3960316
2. 下列那一種螺槳不需要裝置直接反轉裝置(direct-reversing engine)，但是螺槳之轉速仍有適當範圍供選擇？ (A)可變螺距螺槳 (B)固定螺距螺槳 (C)減速齒輪螺槳 (D)低速螺槳
#3960317
3.欲使船舶航速增加 20%，則燃油儲備量大約需要增加___________。 (A)73%(B)50%(C)44%(D)20%
#3960318
4.鍋爐排氣出口溫度應不能低於155℃，鍋爐進口給水循環溫度，對有預熱器的應高於幾℃，否則凝結的硫酸具有黏性，會增加烟垢形成的趨勢？ (A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)120℃
#3960319
5. 大風浪中航行的船舶，由於船的縱向搖擺，螺旋槳有可能露出水面，這時因何因素使得螺旋槳的特性曲線變得極為平坦？ (A)慣性力矩大大升高 (B)慣性力矩大大降低 (C)阻力矩大大升高 (D)阻力矩大大降低
#3960320
6. 當轉速超過額定轉速的__________時，即產生所謂飛俥現象，對推進裝置的危害很大 ，所以主機要設極限調速器或全制調速器，並在風浪天航行時應把調速器的設定轉速 降低。 (A)３％ (B)５％ (C)１０％ (D)１５％
#3960321
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