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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
37. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用
(A)生餡
(B)半生熟餡
(C)熟餡
(D)生或熟餡皆可。
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26. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生或熟餡皆可 (B)半生熟餡 (C)熟餡 (D)生餡。
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57. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生餡 (B)半生熟餡 (C)熟餡 (D)生或熟餡皆可 。
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86. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡 (D)生或熟餡皆可。
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86. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡 (D)生或熟餡皆可。
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57. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用(A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡(D)生或熟餡皆可。
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39. 餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間 (A)室溫 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)任何方法均可達成。
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40. 油麵製作宜選用 (A)特高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉(澄粉)。
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41. 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)弱光 (B)低溫(C)常溫 (D)高 溫。
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