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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
38. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？
(A)洋菜
(B)果膠
(C)阿拉伯膠
(D)動物膠
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64. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)動物膠(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
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109. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ (A)洋菜 (B) 果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠 。
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13. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)洋菜(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D)果膠。
#3572862
109. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ (A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠 。
#3692290
136.製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#3843546
37. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ (A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠。
#3896841
38. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ (A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠
#3897517
111. 製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ (A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#784063
39. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠
#3919654
40. 麵粉蛋白質是屬於部份不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？ (A)甲硫胺酸(methioine) (B)胱胺酸(cystine) (C)半胱胺酸(cysteine) (D) 離胺酸(lysine)
#3919655
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