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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
39. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？
(A)洋菜
(B)果膠
(C)阿拉伯膠
(D)動物膠
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50. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
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55. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
#2224355
61. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A)果膠(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D) 洋菜。
#2265681
75 . 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸， 才能形成膠體？ (A) 阿拉伯膠(B) 洋菜(C) 果膠(D) 動物膠。
#2269222
14. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)動物膠(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
#2833876
64. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#2870471
39. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠
#3897518
112. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#784064
40. 麵粉蛋白質是屬於部份不完全蛋白質，因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為？ (A)甲硫胺酸(methioine) (B)胱胺酸(cystine) (C)半胱胺酸(cysteine) (D) 離胺酸(lysine)
#3919655
41. 可以得到麵粉之吸水量，攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為？ (A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
#3919656
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