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午餐業務及教育
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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
> 試題詳解
4. 有關團體膳食菜單設計應注意事項,下列何者錯誤?
(A)應註明餐次與類型
(B)個別供應對象的營養需求
(C)考量餐食供應型態
(D)考量廚房設備種類
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相關試題
5.有關團體膳食菜單設計應注意事項,下列何者錯誤? (A)應註明餐次與類型 (B)個別供應對象的營養需求 (C)考量餐食供應型態 (D)考量廚房設備種類
#3499163
5. 關於標準食譜的好處,下列敘述何者最不適當? (A)確保每道菜肴的製作過程和味道在不同的時間和地點都是一致的 (B)有助於確保食品的品質數量達到一定的標準,降低了餐點品質波動的風險 (C)簡化了烹飪過程,使廚師和廚房人員更容易理解和執行,從而提高了生產效率 (D)標準食譜是餐廳或食堂確保產品品質穩定,不受廚師離職或設備變更影響的唯一方法
#4061242
6. 雖然循環菜單有許多優點,但它也存在缺點。下列哪一項缺點主要針對「長期用餐的場所,如學校食堂」? (A)季節性挑戰 (B)無法迅速因應客戶需求變化 (C)菜色食材重複,可能使學生感到厭倦 (D)食材庫存管理過於簡單
#4061243
7. 下列關於使用循環菜單之優點,何者正確? (A)易於配合節慶菜單之需求 (B)可有效運用剩餘材料以降低食物成本 (C)易於掌控特殊天候變化時菜單之使用 (D)菜單重複使用有利於建立菜單標準化製程
#4061244
8. 下列為評估學校午餐膳食接受度之方法,在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法? (A)膳後問卷調查 (B)供應量統計 (C)觀察廚餘回收量統計 (D)與用膳者進行面對面訪談
#4061245
9. 食物中毒保險費屬於下列何種成本? (A)固定成本 (B)變動成本 (C)人事成本 (D)食物成本
#4061246
10. 某團膳公司的固定成本 140,000 元,變動成本占售價的 60%,銷售實收 500,000 元,其利潤為多少元? (A)160,000 元 (B)96,000 元 (C)60,000 元 (D)6,000 元
#4061247
11. 有關循環菜單之敘述,下列何者錯誤? (A)不受颱風風災之影響 (B)有效分配廚工工作量 (C)增加菜單之變化性 (D)簡化採買程序
#4061248
12. 某國小擬於福利社販賣飲品與點心,請問依教育部之規定,每份飲品或點心所供應的熱量與鈉含量應為多少以下? (A) 200 大卡/ 400 毫克 (B) 200 大卡/ 500 毫克 (C) 250 大卡/ 400 毫克 (D) 250 大卡/ 500 毫克
#4061249
13. 下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑? (A)磅秤 (B)餘氯試劑 (C)雙氧試劑 (D)溫度計
#4061250
相關試卷
115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
2026 年 · #145874