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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
42.餐具中哪一種不屬於金屬類？
(A)餐刀
(B)餐叉
(C)餐巾
(D)餐匙。
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43.當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是 (A)建 議顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀 (B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (C)建議更換菜 8 單 (D)報告上司留待主管後續處理。
#3918838
44.西餐餐具中，點心盤的直徑為 (A)6 吋 (B)7 吋 (C)8 吋 (D)9 吋。
#3918839
45.中餐服務時，分菜員的位置在主人的 (A)左方 (B)前方 (C)右方 (D)全部皆可
#3918840
46.上咖啡杯時，應將咖啡杯把手置於客人之 (A)左方向 (B)右方向 (C)前方向 (D)全部皆 可。
#3918841
47.餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 (A)大 (B)小 (C)一樣 (D)任何尺寸都可以。
#3918842
48.水杯應擺在紅酒杯的 (A)正上方 (B)正下方 (C)左上方 (D)右上方。
#3918843
49.西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於 (A)餐盤上 (B)與其他刀並列 (C)與其他叉並列 (D)麵包盤上。
#3918844
50.西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的哪一邊？ (A)左邊 (B)右邊 (C)上方 (D)下方。
#3918845
1. 生鮮麵條是用何類麵糰製作? (A)糕漿類 (B)燙麵類 (C)冷水麵類 (D)酥油皮類。
#3918846
2. 何種麵糰不宜製作蔥油餅? (A)冷水麵糰 (B)燙麵糰 (C)發酵麵糰 (D)糕漿麵糰。
#3918847
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