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食品加工學
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96年 - 96 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144178
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42. 一般麵筋主要是由何種原料所製成?
(A) 大麥
(B) 蕎麥
(C) 小麥
(D) 燕麥
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43. 下列何者為傳統碗粿產品之主要原料? (A) 小麥穀粉 (B) 糯米 (C) 粳米 (D) 秈米
#4017833
44. 下列何者屬於杜蘭小麥(durum wheat)麵粉所製成的產品? (A) 通心麵 (B) 拉麵 (C) 油麵 (D) 冬粉
#4017834
45. 有關牛乳加工過程中,可能產生的變化,下列何者正確? (A) 酪蛋白與棉實糖(raffinose)加熱會形成梅納反應 (B) β-乳球蛋白加熱變性會產生臭味 (C) 牛乳之焦糖味主要由脂肪變化而來 (D) 乳清之免疫球蛋白屬於熱安定蛋白質
#4017835
46. 下列市售產品,何者屬於以胺基酸為主要呈味來源之調味料? (A) 辣椒醬 (B) 豆瓣醬 (C) 甜麵醬 (D) 味精
#4017836
47. 有關薯類加工之敘述,下列何者正確? (A) 馬鈴薯切片後只會發生非酵素性褐變 (B) 甘藷屬於塊莖類薯類 (C) 甘藷在酸性條件下會發生綠變(green discoloration) (D) 樹薯粉俗稱太白粉
#4017837
48. 在製糖過程中,經分蜜程序,但未達乾燥精製前,可得到下列何種產品? (A) 糖蜜 (B) 二級砂糖 (C) 冰糖 (D) 一級特砂糖
#4017838
49. 稻穀收割後,以輾穀機去除稻殼(husk)所得到的產品為何? (A) 白米 (B) 糙米 (C) 胚芽米 (D) 精白米
#4017839
50. 關於釀製蔭油,下列敘述何者不正確? (A) 使用 Aspergillus oryzae 菌種 (B) 黃豆為主原料 (C) 蔭豉為蔭油之副產品 (D) 若添加糯米粉形成糊狀,即成為蔭油膏
#4017840
1. 膽固醇在結構上具有四個連結在一起的碳環，它屬於哪一種生物分子？ (A) 醣類 (B) 脂質 (C) 蛋白質 (D) 核酸
#4017841
2. 用水煮熟生雞蛋並剝除蛋殼與蛋膜後，所見的白色部分，主要是下列何種被加熱變性的 蛋白質？ (A) 球蛋白 (B) 白蛋白 (C) 醣蛋白 (D) 膠原蛋白
#4017842
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