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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
42. 判斷麵包結構好壞應採用？
(A)手指觸摸法
(B)觀察法
(C)嚐食法
(D)嗅覺法。
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43. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)麵糰太乾(B)葡萄乾未做浸水處理 (C)配方內葡萄乾用量太少(D)葡萄乾浸水太久。
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44. 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角(俗稱出角)情況，可能是下列那個原因？(A)入爐時麵糰高 度不夠高(B)烤焙溫度太高(C)最後發酵時間太久(D)基本發酵不夠。
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45. 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D) 容器沾油。
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46. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？(A)玻璃紙(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔積層(D)尼龍積層。
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47. 一般食品包裝標示下列何者為誤？(A)製造廠商名稱(B)製造日期(C)有效日期(D)療效。
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