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高中技藝◆中餐烹飪
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
> 試題詳解
42. 所謂衛生單位認證標誌的蔬菜是
(A)GMP
(B)GAP
(C)CAS
(D)GAS 認證。
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43. “海蜇皮”烹調前須要做什麼樣的前處理 (A)低溫油炸 (B)以鹽水浸漬 (C)滾水燙過 (D)用水浸泡。
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44. 肉桂又稱“玉桂”它是 (A)月桂樹 (B)檸檬樹 (C)丁香樹 (D)茄苓樹。
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45. 千貝冷發法需要幾倍的水量為佳 (A)5倍 (B)3倍 (C)4倍 (D)6倍。
#3916998
46. 今日所見之炸響鈴，包裹在外層的食材為 (A)豆皮 (B)豬皮 (C)粉皮 (D)魚皮。
#3916999
47. 膨脹性最高的米為：(A)在車車 (B)蓬萊米 (C)圓鐵米 (D)長鐵米。
#3917000
48. 下列何者是安徽菜？(A)鳳陽曬豆腐 (B)大薄片 (C)三杯雞 (D)過橋米線。
#3917001
49. 滷蛋最少要滷多久時間才入味 (A)15分鐘 (B)20分鐘 (C)25分鐘 (D)30分鐘。
#3917002
50. 臭豆腐的製作過程，下列何者有嗎？(A)最後產品愈密實愈好 (B)浸在臭滷水中 (C)要經過露天發酵 (D)使用發酵醬橡種方式。
#3917003
1. His main job is to ____ all the science missions on board the spacecraft. He needs to make sure everyone gets involved and work well together. (A) dispatch (B) coordinate (C) highlight (D) generate
#3917004
2. For some, the spread of artificial intelligence and robotics poses a _____ to our privacy, our jobs – even our safety. (A) division (B) dignity (C) threat (D) teamwork
#3917005
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