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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙1-50#139937
> 試題詳解
42. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？
(A)5.2
(B)6.5
(C)7.6
(D)9.0。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3896846
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125. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？ (A)5.2 (B)6.5 (C)7.6 (D)9.0 。
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43. 麵包配方中正常用糖量如從 5％增加為 10％，則烤好後的麵包最明顯的不同是 (A)表皮顏 色變淺 (B)表皮變薄而軟 (C)表皮顏色加深 (D)表皮變粗糙。
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44. 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮 (A)廣式月餅 (B)太陽餅 (C)天使蛋糕 (D)奶油空心餅。
#3896848
45. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為________以上。 (A)20％ (B)30％ (C)40％ (D)50％
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46. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅。
#3896850
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