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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
43.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(A)煮沸殺菌
(B)冷凍乾燥
(C)高壓滅菌
(D)煙燻。
答案：
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1.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為 (A)壓力大，量小 (B)只要有蒸氣產生就好 (C) 壓力低，量大 (D)壓力大，量大。
#3899236
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#3899237
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#3899238
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#3899239
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#3899240
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#3899241
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#3899242
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#3899243
9.組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因 (A)澱粉 α 化 (B)澱粉 β 化 (C) 蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用。
#3899244
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#3899245
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