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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
43. 製作鍋貼時需使用下列何種設備？
(A)發酵箱
(B)油炸機
(C)烤箱
(D)帄底煎盤。
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44. 漿狀拌打器宜使用於何種麵糰? (A)硬麵糰 (B)軟麵糰 (C)糕漿麵糰 (D)都可以。
#3918889
45. 用瓦斯為熱源的煎盤，下述何者不正確？ (A)應戴隔熱手套 (B)冷盤時放產品再開 瓦斯 (C)熱盤後放產品再開瓦斯 (D)使用完畢應關瓦斯。
#3918890
46. 手抓餅有明顯層次的主原因是? (A)鐵板厚薄 (B)煎的時間 (C)中間抹油 (D)麵粉。
#3918891
47. 不損傷攪拌機，攪拌硬麵糰時應? (A)調轉速 (B)調時間 (C)調水量 (D)調麵粉量。
#3918892
48. 下列何種設備不會用於麵條製作? (A)壓麵機 (B)攪拌機 (C)發酵箱 (D)乾燥箱。
#3918893
49. 下列何種方式不會用於麵條乾燥? (A)蒸箱 (B)日曬 (C)風吹 (D)乾燥箱。
#3918894
50. 工業化油炸麵食宜使用何種設備? (A)深帄煎盤 (B)炒菜鍋 (C)油炸機 (D)氣炸鍋。
#3918895
51. 製作饅頭包子時不需下列何種設備? (A)攪拌機 (B)壓延機 (C)發酵箱 (D)烤箱。
#3918896
52. 何種設備可提高麵條製作的品質? (A)乾燥機 (B)煮麵槽 (C)壓延機 (D)切麵機。
#3918897
53. 下列何種產品無法使用包餡機生產? (A)發糕 (B)解肉包 (C)豆沙包 (D)鳳梨酥。
#3918898
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