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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
47. 不損傷攪拌機，攪拌硬麵糰時應?
(A)調轉速
(B)調時間
(C)調水量
(D)調麵粉量。
答案：
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48. 下列何種設備不會用於麵條製作? (A)壓麵機 (B)攪拌機 (C)發酵箱 (D)乾燥箱。
#3918893
49. 下列何種方式不會用於麵條乾燥? (A)蒸箱 (B)日曬 (C)風吹 (D)乾燥箱。
#3918894
50. 工業化油炸麵食宜使用何種設備? (A)深帄煎盤 (B)炒菜鍋 (C)油炸機 (D)氣炸鍋。
#3918895
51. 製作饅頭包子時不需下列何種設備? (A)攪拌機 (B)壓延機 (C)發酵箱 (D)烤箱。
#3918896
52. 何種設備可提高麵條製作的品質? (A)乾燥機 (B)煮麵槽 (C)壓延機 (D)切麵機。
#3918897
53. 下列何種產品無法使用包餡機生產? (A)發糕 (B)解肉包 (C)豆沙包 (D)鳳梨酥。
#3918898
54. 下列何種產品不必使用油炸機? (A)兩相好 (B)巧果 (C)沙琪瑪 (D)馬拉糕。
#3918899
55. 用瓦斯蒸箱蒸饅頭時，不宜選用何種火力? (A)強火 (B)大火 (C)中火 (D)微火。
#3918900
56. 麵食工業使用的蒸具是? (A)大竹蒸籠 (B)大鋁蒸籠 (C)蒸箱 (D)大不鏽鋼蒸籠。
#3918901
57. 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關？(A)包餡機 (B)攪拌機 (C)發酵箱 (D)烤箱。
#3918902
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