43. 造成水產動物較陸上動物容易腐敗的原因是因為魚貝類 (A) 脂肪含量較高 (B) 筋肉纖維較多 (C) 自體消化較快 (D) 酵素含量較少。

48. 下列冷凍相關敘述，何者正確？ (1) 急速凍結製品之品質較緩慢凍結者優良。 (2) 急速凍結固化所需時間較緩慢凍結的時間更長。 (3) 急速凍結所生成的冰晶極為細小。 (4) 急速凍結通過最大冰晶生成帶時間在 30 分鐘以下。 (A) 1、2、4 (B) 1、3 (C) 1、3、4 (D) 以上皆正確。