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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
55. 用瓦斯蒸箱蒸饅頭時，不宜選用何種火力?
(A)強火
(B)大火
(C)中火
(D)微火。
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56. 麵食工業使用的蒸具是? (A)大竹蒸籠 (B)大鋁蒸籠 (C)蒸箱 (D)大不鏽鋼蒸籠。
#3918901
57. 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關？(A)包餡機 (B)攪拌機 (C)發酵箱 (D)烤箱。
#3918902
58. 如何選用攪拌器？ (A)製作數量 (B)麵粉種類 (C)麵糰性質(D)產品外型。
#3918903
59. 使用燙麵法製作蔥油餅，下列何者加水總％最不適當？ (A)40% (B)50% (C)60% (D)70%。
#3918904
60. 中式麵食乙級術科檢定考詴，蔥油餅規定以何種麵糰製作？ (A)泠水麵糰 (B)燙麵糰(C) 發酵麵糰 (D)油炸麵糰。
#3918905
61. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)澄粉(小麥澱粉)。
#3918906
62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)生黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3918907
63. 食品標示法規中規定，食品的乾重成分中，全穀成份需達幾％(含)以上，才可以標示為「全穀」產品？。(A)41% (B)51% (C)61% (D)71%。
#3918908
64. 咖哩餃烤焙後應 (A)趁熱包裝 (B)放冷後包裝 (C)報紙包裝 (D)不需包裝。
#3918909
65. 下列何者不屬於酥油皮類點心？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)鳳梨酥 (D)菊花酥。
#3918910
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