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食品加工學
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99年 - 99 二技統測_化工類_專業科目(二):食品加工#144002
> 試題詳解
49. 下列哪一種食品容易發生澱粉的回凝( retrogradation )?
(A) 速食麵
(B) 麻糬
(C) 餅乾
(D) 羊羹
答案:
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50. 以下列哪一種研磨方式,比較可以製作出「細緻且品質高」的杏仁粉? (A) 冷凍粉碎 (B) 常溫乾式粉碎 (C) 常溫濕式粉碎 (D) 冷卻粉碎
#4014400
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