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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
5.蒸熟的發酵麵食最好的貯存方式為
(A)冷凍
(B)冷藏
(C)常溫
(D)保溫。
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6.下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋 (A)攪拌程度 (B)蒸汽大小 (C)攪拌器 (D)膨脹劑。
#3902256
7.巧果品質應具有何特性 (A)柔軟 (B)層次 (C)鬆酥 (D)酥脆。
#3902257
8.水餃餡調製時，不適使用下列何種攪拌器 (A)鉤狀 (B)槳狀 (C)鋼絲 (D)螺旋狀。
#3902258
9.龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品，故其外皮應具有何種特性(A)脆硬 (B)柔軟 (C)脆酥 (D)鬆酥。
#3902259
10.蒸蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外，主要是因添加下列何種原料(A)細糖 (B)發粉 (C)蛋黃粉 (D)奶水。
#3902260
11.饅頭屬於 (A)發酵麵食 (B)糕(漿)皮麵食 (C)酥(油)皮麵食 (D)發粉麵食(蒸)。
#3902261
12.下列何種包裝材料熱封性最好 (A)玻璃紙 (B)鋁箔 (C)聚乙烯(PE) (D)聚酯(PET)。
#3902262
13.製作饅頭添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時 (A)HLB值越小，親水性越強 (B)HLB值越大，親水性越弱 (C)HLB值越小，親 油性越強 (D)HLB值越大，親油性越強。
#3902263
14.叉燒包的熟製方法是 (A)烘烤 (B)蒸 (C)油炸 (D)烙。
#3902264
15.選用下列何種麵粉製作饅頭時應該用較慢速度攪拌？(A)精製麵粉 (B)統粉 (C)全麥粉 (D)粉心粉。
#3902265
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