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教甄◆家庭教育(家政科)
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115年 - 115 新北市立國民中學_教師聯合甄選試題:家政科#140262
> 試題詳解
5. 下列何者是構成維生素B12的成分,若飲食中缺乏該維生素或吸收不良時會導致惡性貧血?
(A) 鈷
(B) 鉻
(C) 鎂
(D) 鉬
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6. 一份供應量(serving size)的西瓜約120公克,其中含6公克醣類。已知西瓜的升糖指數(glycemic index, GI)為72。下列關於升糖指數和升糖負荷(glycemic load, GL)的敘述,何者錯誤? (A) 西瓜屬於高 GL 食物 (B) 計算此一份量西瓜的 GL 約為 4 (C) 西瓜屬於高 GI 食物 (D) 西瓜的醣類含量會影響 GL 值
#3909492
7. 有關糖醇類(sugar alcohols)甜味劑的特性,下列敘述何者正確? (A) 蔗糖的代用品,其甜度約為蔗糖的300倍 (B) 木糖醇 (xylitol) 屬於非營養性甜味劑,完全不提供熱量 (C) 大量攝取含有糖醇的口香糖或清涼口含錠,可能會引起腹瀉 (D) 食用糖醇後,血糖值會快速上升
#3909493
8. 根據國民健康署的食物代換表,根據每份肉類(含7公克蛋白質)所含的脂肪重量,將其分為低、中、高脂三類。下列有關豬肉部位與其脂肪含量分類,何者正確? (A) 腹腦肉屬於中脂肉類 (B) 豬頭肉 (松阪豬) 屬於中脂肉類 (C) 腱子肉屬於高脂肉類 (D) 腰內肉屬於低脂肉類
#3909494
9. 依據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」規定,市售包裝食品的營養標示如下圖所示,下列敘述何者錯誤? (A)計算①的數值約為 96 (B)計算②的數值約為 491 (C)每一份量 15 公克是由生產廠商自行訂定,但應考量民眾飲食習慣和一般每次食用量 (D)每 100 公克的標示方式,有利消費者辨識食品營養價值
#3909495
10. 有關市售包裝乾海帶的表面常有一層白色細粉狀的物質,下列敘述何者正確? (A)該物質是海水中殘留的氯化鈉 (B)因保存不當導致黴菌生長的現象 (C)該物質是由細胞壁滲出的海藻膠 (D)該物質是海帶自然滲出的甘露醇
#3909496
11. 烹調一塊牛腱肉,若想讓成品軟硬適中且帶有 Q 彈口感,下列哪一種食物製備的方式最適當? (A)以順紋切割後,使用高濃度微精酸濃使內質軟化 (B)用肉桃敲打軟次,再用高溫油炸以鎮住內汗 (C)以逆紋切割後,低溫長時間徵煮使膠原蛋白轉化為明膠 (D)以逆紋切割後,高溫供紗至表面上色後立即起鍋
#3909497
12. 當飲食需限制蛋白質時,下列何者是最適合做為提供熱量的食物來源? (A)西谷米 (B)胚蕈米 (C)燕麥片 (D)米豆
#3909498
13. 馬鈴薯螢芽後會產生下列哪一種天然毒素,攝取過量時會導致腸胃道不適及神經毒性症狀? (A)龍葵酸(solanine) (B)氰苷(cyanogenic glycosides) (C)異硫氰酸鹽(isothiocyanates) (D)葉綠素(chlorophyll)
#3909499
14. 關於衣物回收及永續,以下敘述何者正確?①聚酯纖維可以透過回收不斷地再製成衣料②海廢料中的漁網可以回收再製成纖維③纖維的回收再製有化學式及物理式兩種方式④農廢料可以回收再製成纖維 (A) ①②④ (B) ①③④ (C) ②③④ (D) ①②③
#3909500
15. 市售機能性服裝商品,以下敘述何者不正確? (A) 含竹碳纖維紡織品因其紗線中含有碳化的竹子,可釋放遠紅外線 (B) 含銀纖維的紡織品具有抗靜電的作用 (C) 具有抗菌作用之銀纖維,其功能來自紗線中內含之銀原子 (D) 織物中含有陶瓷粉顆粒也可具釋放遠紅外線的功能
#3909501
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