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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品 51-100#142028
> 試題詳解
52. 下列何項麵粉之灰分最高？
(A)低筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)洗筋(次級)麵粉。
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422 下列何項麵粉之灰分最高(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)洗筋(次級)麵粉。
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55. 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
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57. 製作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)低筋麵粉(B)起士粉(C)奶 粉(D)奶油。
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