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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
57.油麵製作宜選用
(A)特高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)小麥澱粉(澄粉)。
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相關試題
58.下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)木薯澱粉。
#3902738
59.麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)15～20℃ (B)20～25℃ (C)26～30℃ (D)46～50℃。
#3902739
60.下列何種產品不具有層次 (A)貓耳朵 (B)咖哩餃 (C)香妃酥 (D)老婆餅。
#3902740
61.下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A)餛飩 (B)燒賣 (C)雞仔餅 (D)韭菜盒子。
#3902741
62.新鮮酵母需貯存在 (A)室溫 (B)陰濕處 (C)冷藏 (D)密閉處。
#3902742
63.下列何種材料會使麵糰變軟 (A)鹽 (B)蛋黃 (C)奶粉 (D)蛋白。
#3902743
64.蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當 (A)蒸 (B)煎 (C)炒 (D)炸。
#3902744
65.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目？ (A)麵粉含水量 (B)小麥品種 (C)麵筋品質 (D)麵筋含量。
#3902745
66.以下最適合油炸用之油脂為 (A)鮮奶油 (B)酥油 (C)精緻棕櫚油 (D)無水奶油。
#3902746
67.麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍 (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿茵 (C)鏈狀球菌 (D)黴菌。
#3902747
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