阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
61.下列何種麵食使用煮的方式熟製
(A)餛飩
(B)燒賣
(C)雞仔餅
(D)韭菜盒子。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
62.新鮮酵母需貯存在 (A)室溫 (B)陰濕處 (C)冷藏 (D)密閉處。
#3902742
63.下列何種材料會使麵糰變軟 (A)鹽 (B)蛋黃 (C)奶粉 (D)蛋白。
#3902743
64.蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當 (A)蒸 (B)煎 (C)炒 (D)炸。
#3902744
65.下列何項不屬於麵粉品質之評定項目？ (A)麵粉含水量 (B)小麥品種 (C)麵筋品質 (D)麵筋含量。
#3902745
66.以下最適合油炸用之油脂為 (A)鮮奶油 (B)酥油 (C)精緻棕櫚油 (D)無水奶油。
#3902746
67.麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍 (A)沙門氏菌 (B)肉毒桿茵 (C)鏈狀球菌 (D)黴菌。
#3902747
68.水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱？ (A)油溫 (B)水 (C)氣體 (D)粉漿。
#3902748
69.蒸蛋糕屬於 (A)發酵麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)發粉麵食 (D)冷水麵食。
#3902749
70.品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約 (A)10～15％ (B)20～25％ (C)30～35％ (D)40～45％。
#3902750
71.微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)好氣性菌 (B)半嫌氣性菌 (C)嫌氣性菌 (D)對氧不敏感。
#3902751
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入