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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
58.下列何種澱粉增加麵條的韌性最強
(A)小麥澱粉
(B)玉米澱粉
(C)綠豆澱粉
(D)木薯澱粉。
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165.( )下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C) (D)木薯澱粉。
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37. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)玉米澱粉 (B)綠豆澱粉 (C)木薯澱粉 (D)小麥澱粉
#3515951
50. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)木薯澱粉 (B)小麥澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)玉米澱粉。
#3539245
19. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)木薯澱粉 (B)小麥澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)玉米澱粉。
#3545758
59. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)木薯澱粉 。
#3701315
59. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強(A)小麥澱粉(B)玉米澱粉(C)綠豆澱粉(D)木薯澱粉。
#894041
58.下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)木薯澱粉。
#3902738
59.麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)15～20℃ (B)20～25℃ (C)26～30℃ (D)46～50℃。
#3897368
60.下列何種產品不具有層次 (A)貓耳朵 (B)咖哩餃 (C)香妃酥 (D)老婆餅。
#3897369
61.下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A)餛飩 (B)燒賣 (C)雞仔餅 (D)韭菜盒子。
#3897370
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