阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
>
115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保概論#146679
> 試題詳解
66. 某工廠生產散裝之即時鮮食食品,其應標示之事項,下列何者有誤?
(A)營養標示為必要標示事項
(B)有效日期
(C)內容物名稱
(D)負責廠商名稱、電話及地址
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
1. 下列有關食品歐姆加熱(Ohmic heating)之敘述,何者正確? (A)通常利用 50~60 Hz 的低頻直流電使食品內部產生熱量 (B)屬於一種體積加熱法或內部加熱法,加熱快速,不需利用物體表面和內部存 在的溫度差作為傳熱的推動力 (C)通常肥肉的導電加熱速率大於瘦肉 (D)特別適用於極低水分、乾燥狀態食品之加熱殺菌
#4065663
2. 下列食品保存法的說明中,何者不正確? (A)乾燥法是乾燥食品的水分以抑制食品所附著之微生物 (B)醋酸對微生物有殺菌作用,也具有調味效果 (C)普通細菌在 10%以上食鹽濃度不生長 (D)砂糖具有脫水作用,可抑制微生物的生長,至少需要 10%以上的濃度
#4065664
3. 某溶液 100 mL 中含有 300 mg 的果糖,經反應適量呈色後,在分光光度計測得有 75%入射光被吸收,測得的吸光值估計約為: (A)0.75 (B)0.67 (C)0.6 (D)0.3
#4065665
4. 有關 Enzyme-Linked Immunosorbent Assay(ELISA)的敘述,下列何者正確? (A)競爭法,一般適用於檢測小分子抗體 (B)間接法,不需二級抗體的參與 (C)三明治法,通常用於檢測大分子抗原 (D)直接法,待測物為抗體
#4065666
5. 食品微生物檢測可以 MPN 法進行,有關 MPN 法的敘述,下列何者正確且完整? a.是種由統計估算而得數據,較不準確;b.需至少做三個連續稀釋倍數;c.可用來 分析食品中病原菌;d.適用於低菌數含量樣品之分析 (A)ab (B)abc (C)abd (D)abcd
#4065667
6. 下列有關金黃色葡萄球菌之敘述,何者正確? (A)對熱具抗性,一般食物加熱烹煮時,不易將菌體殺死 (B)在食物上增殖時,可產生熱不穩定腸毒素 (C)因牛的乳腺炎而污染牛乳,進而導致乳製品遭受污染 (D)食物中毒之症狀易導致死亡
#4065668
7. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨 識之生物分子? (A)蛋白質 (B)葉綠體 (C)去氧核醣核酸 (D)脂質
#4065669
8. 下列有關食用醋加工之敘述,何者正確? (A)合成醋係將食品級冰醋酸以水稀釋後加入其它調味料再經發酵而得,具有製 程短且風味多樣化等優點 (B)釀造醋製品的醋酸含量一般可達 10%以上,且風味佳 (C)穀物釀造醋的發酵溫度最好控制在 55-60℃ (D)酒醋係利用稀釋酒精或酒,配合溫度和氧氣等條件,接種醋酸菌以產生醋酸 而製成
#4065670
9. 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式? (A)油微粒子分布於水中 (B)水微粒子分布於油中 (C)油水鏈結合 (D)油水相互排斥且不分散
#4065671
10. 下列何種方法,利用 KOH 或 NaOH 反應量作為分析油脂的化性,判定油脂分子量 大小? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#4065672
相關試卷
115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保概論#146679
2026 年 · #146679
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試:食品品保概論#135659
2025 年 · #135659
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試: 食品品保概論#133329
2025 年 · #133329
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#125649
2024 年 · #125649
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123150
2024 年 · #123150
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123296
2023 年 · #123296
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116778
2023 年 · #116778
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116024
2022 年 · #116024
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109805
2022 年 · #109805
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109915
2021 年 · #109915