7. 椰子油是近年來討論度很高的油品，此油品中含量最高的脂質是 (A)飽和脂肪酸 (B)單元不飽和脂肪酸 (C)多元不飽和脂肪酸 (D)膽固醇。

複選題15. 下列何者對於 pH 與食品保藏關連的敘述有錯誤? (A)有機酸比無機酸有更強的微生物抑制效果 (B)可樂可以添加磷酸抑制微生物生長 (C)麵粉中可以添加丙酸鈉以抑制麵包因枯草桿菌汙染而產生的黏性物質 (D)新鮮牛奶 pH 值為偏中性(7.4-7.8)，乳酸菌發酵而製成的優酪乳則使 pH 值下降至 3.0-2.8。