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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
7. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮?
(A) 柔軟
(B) 酥脆
(C) 僵硬
(D)容易金黃色。
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9. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是： (A) 洋蔥 (B) 胡蘿 蔔 (C) 馬鈴薯 (D)地瓜。
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16. 中餐廚房組織架構中，紅案是指(A)蒸籠 (B) 砧櫈 (C) 冷盤 (D) 點心。
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