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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
> 試題詳解
71.調味乳應存放在
(A)乾貨庫房
(B)冷藏庫
(C)室溫
(D)冷凍庫 中。
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71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中。
#2238034
71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中。
#2653075
72.火警之報警電話為 (A) 110 (B) 112 (C) 166 (D) 119 。
#3919132
73.一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌, 其主要原因為 (A)豬的寄生蟲較牛為多 (B)民間風俗以「全熟」為普遍 (C) 全熟豬排售價高 (D)七分熟的豬排不好吃 。
#3919133
74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾,再放入櫃內 貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
#3919134
75.目前市面上以何種水產品的價格最便宜?(A)螃蟹 (B)吳郭魚 (C)日月貝 (D) 草蝦 。
#3919135
76.以 1 公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
#3919136
77.熟食掉落地上時應如何處理?(A)高溫殺菌後再供客人食用 (B)丟棄不可再供客 人食用 (C)重新加熱調理後再供客人食用 (D)洗淨後再供客人食用 。
#3919137
78.構成人體細胞的重要物質是 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)醣 (D)脂肪 。
#3919138
79.凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?(A)紅辣椒 (B)青椒 (C)黃椒 (D) 乾辣椒 。
#3919139
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