阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
71. 下列何者為糕漿皮類製品？
(A)蛋黃酥
(B)廣式月餅
(C)椰蓉酥
(D)蒜蓉酥。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
72. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為：(A)熟糕粉 (B)生糕粉 (C)糯米粉(D)在來米粉。
#3918917
73. 下列何者為米粒類米食製品？ (A)米花糖 (B)甜年糕 (C)筒仔米糕 (D)蘿蔔糕。
#3918918
74. 泡打粉(Baking powder)與下列何者相同 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3918919
75. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的？ (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D)太白粉。
#3918920
76. 蛋白質含量最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3918921
77. 蒸餃與燒賣是屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)發粉麵食。
#3918922
78. 水餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)澄粉。
#3918923
79. 蛋黃酥製作，油皮包油酥擀二次後擀開包餡，每擀一次折三層，其油皮應有幾層？ (A)6 (B)8 (C)10 (D)12。
#3918924
80. 小蘇打(Baking soda) 與下列何者相同 (A)泡打粉 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3918925
81. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
#3918926
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
2025 年 · #140469
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
2025 年 · #140464
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
2025 年 · #140463
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
2025 年 · #140462
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
2025 年 · #140430
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 101-150#140418
2025 年 · #140418
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入