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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
72. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為：
(A)熟糕粉
(B)生糕粉
(C)糯米粉
(D)在來米粉。
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73. 下列何者為米粒類米食製品？ (A)米花糖 (B)甜年糕 (C)筒仔米糕 (D)蘿蔔糕。
#3918918
74. 泡打粉(Baking powder)與下列何者相同 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3918919
75. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的？ (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D)太白粉。
#3918920
76. 蛋白質含量最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3918921
77. 蒸餃與燒賣是屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)發粉麵食。
#3918922
78. 水餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)澄粉。
#3918923
79. 蛋黃酥製作，油皮包油酥擀二次後擀開包餡，每擀一次折三層，其油皮應有幾層？ (A)6 (B)8 (C)10 (D)12。
#3918924
80. 小蘇打(Baking soda) 與下列何者相同 (A)泡打粉 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3918925
81. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
#3918926
82. 餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3918927
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