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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
73. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關
(A)酵母
(B)油脂
(C)水
(D)奶粉。
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59. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)奶粉(C)油脂(D)水。
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79. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)油脂(B)水(C)酵母(D)奶粉。
#2285943
56. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)奶粉(C)水(D)油脂。
#2292374
608 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)油脂(C)水(D)奶粉。
#309440
26. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關 (A)酵母 (B)油脂 (C)水 (D)奶粉 。
#3701282
43.發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關 (A)酵母 (B)油脂 (C)水 (D)奶粉。
#3897352
26. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)油脂(C)水(D)奶粉。
#894008
74. 使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺重疊時，麵皮間應 (A)撒粉 (B)抹油 (C)抹水 (D) 抹鹽。
#3982403
75. 蛋黃酥的層次與下列何者有關 (A)摺疊次數 (B)油脂種類 (C)烤焙時間 (D)油皮含油量。
#3982404
76. 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因 (A)發酵時間不足 (B)麵粉筋性偏低(C)未蒸熟 (D)糖 量太高。
#3982405
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