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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
> 試題詳解
43.發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關
(A)酵母
(B)油脂
(C)水
(D)奶粉。
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35.將胚乳部分全部彙集包裝之麵粉稱為 (A)粉心粉 (B)精製粉 (C)次級粉 (D)統粉。
#3897344
36.1公斤相當於 (A)500公克 (B)600公克 (C)1000公克 (D)1200公克。
#3897345
37.關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非？ (A)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延 展性 (B)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多的水分 (C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮 現象 (D)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性。
#3897346
38.蒸煮用水，通常使用下列何者 (A)自來水 (B)井水 (C)礦泉水 (D)蒸餾水。
#3897347
39.千層酥一般是以下列何種方式加熱 (A)蒸 (B)烤或炸 (C)煎 (D)煮。
#3897348
40.麵糰攪拌時下列何種方式可增加水分滲透性？(A)真空攪拌 (B)包裝 (C)加水 (D)加鹽。
#3897349
41.下列何種原料不適合調節老麵的酸鹼度 (A)小蘇打粉 (B)鹼粉 (C)黃豆粉 (D)鹼(挸)水。
#3897350
42.刀削麵製作時，麵片應削入 (A)不鏽鋼盤 (B)冷水鍋 (C)熱水鍋 (D)工作桌上。
#3897351
44.用鐵鍋煮麵條顏色會較黑，水中可加入何種原料加以改善 (A)硼砂 (B)磷酸鹽 (C)牛奶 (D)動物膠。。
#3897353
45.一般中式麵食成品，貯存溫度愈高，其貯存時間愈 (A) 長 (B)短 (C)沒影響 (D)視麵粉蛋白質而定。
#3897354
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