74. 市售油麵製作過程中，使製品變成黃色的原因是麵粉中的類胡蘿蔔素的變色，導致 變色的技術為？
(A) 添加維他命 B 群
(B) 加酸
(C) 加鹼
(D) 加黃色素

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統計： A(33), B(23), C(373), D(25), E(0) #1098038

詳解 (共 1 筆)

#1475596

「油麵的顏色會黃，應該是因為在麵粉中加入了鹼所致，這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的，所以照道理講，油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Ｑ的，不過現在很多工廠可能只是直接加入黃色食用染劑就了事，於是油麵的口感變得不道地」

資料來源：https://www.ptt.cc/man/cookclub/D2C0/DA27/M.1223571213.A.86A.html

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